Vincentian pelau – kylling, ris og dueerter

Ingredienser

• 700 g kyllinglårfilet i store biter
• 300 g langkornet ris
• 300 g kokte dueerter, avrent
• 1 løk
• 3 hvitløksfedd
• 3 vårløk
• 2 gulrøtter i små terninger
• 2 ss hakket persille
• 3 dl kokosmelk
• 4 dl kyllingkraft
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss olje
• 1 ts tørket timian
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Finhakk løk, hvitløk og vårløk. Vend kylling med halvparten av blandingen, persille, timian, salt og pepper.
2. 2Varm olje i en vid gryte og tilsett sukker. La smelte til mørk gyllen karamell, uten å svi, og legg forsiktig i kyllingen. Brun i 5 minutter.
3. 3Tilsett resten av løkblandingen og gulrøtter og fres i 3 minutter. Rør inn skylt ris, dueerter, kokosmelk og kraft.
4. 4Kok opp, dekk tett og kok på lav varme i 25–30 minutter til risen er mør og kyllingen gjennomkokt. Hvil i 10 minutter og smak til.