Callaloo soup – grønn kokossuppe

Ingredienser

• 400 g spinat
• 250 g gresskar i terninger
• 150 g okra i skiver
• 1 hakket løk
• 2 hakkede hvitløksfedd
• 3 hakkede vårløk
• 4 dl kokosmelk
• 6 dl grønnsakskraft
• 1 ts tørket timian
• 1 ss olje
• ½ chili, etter smak
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Fres løk, hvitløk og vårløk i olje i 5 minutter.
2. 2Tilsett gresskar, okra, kokosmelk, kraft, timian og finhakket chili. Småkok i 20 minutter til gresskaret er mørt.
3. 3Vend inn spinat og kok i 5 minutter. Kjør suppen grovt med stavmikser og smak til med salt og pepper.
4. 4Server varm, gjerne med brød.