Trinidad pelau – kylling og kokosris

Ingredienser

• 800 g kyllinglårfilet i store biter
• 300 g langkornet ris
• 300 g kokte dueerter, avrent
• 1 hakket løk
• 3 hakkede hvitløksfedd
• 3 hakkede vårløk
• 2 ss hakket koriander
• 1 rød paprika i terninger
• 2 gulrøtter i terninger
• 3 dl kokosmelk
• 4 dl kyllingkraft
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss olje
• 1 ts tørket timian
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Vend kylling med hvitløk, vårløk, koriander, timian, salt og pepper. La stå i kjøleskap i 20 minutter.
2. 2Varm olje i en vid gryte og tilsett sukker. La bli mørk gyllen karamell uten å svi. Tilsett kyllingen forsiktig og brun under vending i 5 minutter.
3. 3Tilsett løk, paprika og gulrot og fres i 3 minutter. Rør inn skylt ris, dueerter, kokosmelk og kraft.
4. 4Kok opp og kok under tett lokk på lav varme i 25–30 minutter til risen er mør og kyllingen gjennomkokt. Hvil i 10 minutter og løsne forsiktig.