Mirza ghasemi – røkt aubergine med egg

Ingredienser

• 3 store auberginer
• 4 modne tomater
• 5 finhakkede hvitløksfedd
• 3 egg
• 3 ss olje
• ½ ts gurkemeie
• 1 ts salt
• ½ ts pepper
• flatbrød til servering

Slik gjør du

1. 1Prikk auberginene og grill over direkte varme i 20–30 minutter, vend ofte, til skallet er svart og kjøttet helt mykt. Ovn på 230 °C i 35–45 minutter er et alternativ med mildere røyksmak.
2. 2Avkjøl litt, fjern skallet og grovhakk auberginekjøttet. Riv tomatene og kast skallet.
3. 3Fres hvitløk og gurkemeie i olje i ett minutt. Tilsett tomat og kok i 10 minutter til væsken er redusert.
4. 4Rør inn aubergine og kok i 5 minutter. Lag plass i pannen, tilsett lett sammenpiskede egg og rør til eggene har stivnet.
5. 5Vend alt sammen, smak til med salt og pepper og server varmt med flatbrød.