Ghormeh sabzi – iransk urte- og kjøttgryte

Ingredienser

• 700 g høyrygg i terninger
• 1 hakket løk
• 200 g persille
• 100 g koriander
• 100 g purre eller vårløk
• 1 ss tørkede bukkehornkløverblader
• 3 tørkede lime, loomi
• 400 g kokte kidneybønner, avrent
• 4 ss olje
• 1 ts gurkemeie
• 9 dl vann
• 300 g basmatiris til servering
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Finhakk urtene og purren. Stek i 2 ss olje på middels lav varme i 15–20 minutter under omrøring, til mørkegrønne uten å svi. Tilsett bukkehornkløver mot slutten.
2. 2Fres løken i resten av oljen i en gryte. Brun kjøttet og rør inn gurkemeie.
3. 3Tilsett stekte urter og vann. Stikk hull i de tørkede limene og legg dem i gryten.
4. 4La småkoke under lokk i 2–2½ timer til kjøttet er mørt. Tilsett bønnene de siste 30 minuttene, og juster med litt vann ved behov.
5. 5Smak til med salt og pepper. Kok risen etter anvisningen og server med gryten.