Zereshk polo ba morgh – safranris med kylling

Ingredienser

• 350 g basmatiris
• 800 g kyllinglår med bein
• 1 hakket løk
• 2 ss tomatpuré
• 4 dl vann
• 60 g tørkede berberisbær, zereshk
• ½ ts safrantråder
• 3 ss varmt vann til safranen
• 40 g smør
• 2 ss olje
• 1 ss sukker
• ½ ts gurkemeie
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Skyll risen og bløtlegg i 30 minutter. Knus safranen lett og la trekke i 3 ss varmt vann.
2. 2Brun kyllingen i olje, tilsett løk og gurkemeie og fres i 5 minutter. Rør inn tomatpuré og 4 dl vann. Småkok under lokk i 40–50 minutter til gjennomkokt.
3. 3Kok risen i rikelig saltet vann i 6–8 minutter til nesten mør. Hell av og legg i gryte med 20 g smør og 3 ss vann. Damp under tett lokk på lav varme i 20 minutter.
4. 4Skyll berberisbærene raskt og la renne av. Fres i resten av smøret med sukker i 1–2 minutter på lav varme.
5. 5Vend en fjerdedel av risen med safranvannet og berberisbærene. Legg over resten av risen og server med kylling og saus.