Sopa de caracol – konkyliesuppe med kokos

Ingredienser

• 500 g renset konkyliekjøtt, conch, tint hvis fryst
• 400 g skrelt kassava
• 1 grønn kokebanan
• 1 gulrot
• 1 rød paprika
• 1 hakket løk
• 3 finhakkede hvitløksfedd
• 2 ss olje
• 4 dl kokosmelk
• 8 dl fiskekraft
• 1 neve koriander
• 1 lime
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Fjern kassavaens harde midtstreng og kok bitene separat i rikelig vann i 25–35 minutter til helt møre. Kast kokevannet.
2. 2Bank konkyliekjøttet forsiktig mørt og skjær i tynne, små biter. Skrell kokebananen og del i biter; skjær gulrot og paprika i terninger.
3. 3Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett kraft, kokosmelk, kokebanan, gulrot og paprika og kok forsiktig i 15–20 minutter til grønnsakene er møre.
4. 4Legg i konkyliekjøtt og ferdigkokt kassava, og trekk forsiktig i 8–10 minutter til sjømatkjøttet er gjennomkokt.
5. 5Smak til med salt, pepper og lime og topp med koriander.