Bestemors smultringer

Ingredienser

• 2 kopper sukker
• 1 kopp kremfløte (i notatet står det eventuelt sur fløte)
• 1 kopp kefir (melk er også nevnt i notatet)
• 2 egg
• 2 ts hjortetakksalt
• 1 ts malt kardemomme
• Ca. 4–5 kopper hvetemel, tilpasset etter skjønn, pluss litt til utbaking
• Smult eller nøytral frityrolje til steking

Slik gjør du

1. 1Pisk egg og sukker godt til en lys og luftig eggedosis.
2. 2Pisk fløten til myk krem i en egen bolle, og vend den inn i eggedosisen. Rør inn kefiren.
3. 3Bland hjortetakksalt og kardemomme med litt av hvetemelet. Vend dette inn, og tilsett resten av melet litt etter litt. Notatet angir cirka 4–5 kopper mel etter skjønn: deigen skal være myk, men kunne kjevles etter avkjøling. Unngå å arbeide inn mer mel enn nødvendig.
4. 4Dekk til og la deigen hvile i kjøleskapet i minst én time, gjerne til dagen etter. Kjøling, forming og steking er praktiske tillegg til det korte originalnotatet.
5. 5Kjevle deigen cirka 1 cm tykk på et lett melet underlag. Stikk ut ringer med en smultringutstikker, eller bruk et glass og en liten utstikker til hullet. Samle restene forsiktig og kjevle på nytt.
6. 6Varm smult eller frityrolje i en solid gryte til cirka 175 °C. Bruk termometer og fyll gryten maksimalt halvfull. Ha et lokk tilgjengelig; bruk aldri vann på brennende fett.
7. 7Stek noen få smultringer om gangen, slik at temperaturen holder seg jevn. Vend underveis og stek til de er gyllenbrune på begge sider og gjennomstekte, vanligvis cirka 3–5 minutter totalt avhengig av størrelse. Del den første for å kontrollere at midten er ferdig, og tilpass tiden ved behov.
8. 8Løft opp med hullsleiv, la overflødig fett renne av på kjøkkenpapir og avkjøl videre på rist. Server gjerne nystekte. Oppbevar helt avkjølte smultringer i tett boks, eller frys dem for lengre oppbevaring.