Yúxiāng qiézi – sichuansk aubergine

Ingredienser

• 3 lange asiatiske auberginer
• 2 ss doubanjiang
• 4 hvitløksfedd
• 20 g ingefær
• 3 vårløk
• 2 ss Chinkiang-eddik
• 1½ ss sukker
• 1 ss lys soyasaus
• 1 dl kraft eller vann
• 1 ts potetmel
• 4 ss olje

Slik gjør du

1. 1Skjær auberginene i staver, salt dem lett og la dem stå i 15 minutter. Tørk godt.
2. 2Bland eddik, sukker, soyasaus, kraft og potetmel til saus.
3. 3Stek auberginen i olje til den er gyllen og myk. Ta den ut.
4. 4Stek doubanjiang, hvitløk, ingefær og den hvite delen av vårløken til det dufter.
5. 5Hell i sausen, legg auberginen tilbake og kok til blankt og fyldig. Topp med vårløk.