Xiǎolóngbāo

Ingredienser

• 500 g kraftig svinekraft
• 15 g gelatinpulver
• 300 g hvetemel
• 1,6 dl varmt vann
• 400 g fet svinekjøttdeig
• 3 vårløk
• 25 g ingefær
• 2 ss lys soyasaus
• 1 ss Shaoxing-vin
• 1 ts sesamolje
• 1 ts sukker
• ½ ts hvit pepper
• ½ ts salt
• Chinkiang-eddik og finsnittet ingefær til servering

Slik gjør du

1. 1Varm kraften, løs opp gelatinen og hell den i en lav form. Avkjøl til helt fast og hakk aspiken i små terninger.
2. 2Elt mel og varmt vann til en glatt deig. Dekk til og la den hvile i 45 minutter.
3. 3Rør svinekjøttet seigt med finhakket vårløk og ingefær, soyasaus, Shaoxing-vin, sesamolje, sukker, pepper og salt. Vend inn den kalde aspiken og sett fyllet kaldt.
4. 4Del deigen i små emner og kjevle svært tynne leiver med litt tykkere midte. Legg på fyll og samle kanten i 16–18 små folder; lukk toppen godt.
5. 5Sett bollene på bakepapir i bambuskurv og damp over fosskokende vann i 8–10 minutter. Server straks med Chinkiang-eddik og finsnittet ingefær.