Ducana – søte søtpotetpakker

Ingredienser

• 600 g skrelt søtpotet
• 150 g kokosmasse
• 180 g hvetemel
• 100 g sukker
• 1 dl kokosmelk
• 50 g rosiner
• 1 ts vaniljeekstrakt
• ½ ts malt kanel
• ¼ ts muskat
• 1 klype salt
• 8 bananbladstykker eller bakepapir og folie

Slik gjør du

1. 1Riv søtpotetene fint. Bland med kokos, mel, sukker, kokosmelk, rosiner, vanilje, krydder og salt til tykk masse.
2. 2Mykgjør vaskede bananblader over damp, eller bruk bakepapir med folie utenpå.
3. 3Fordel massen i åtte pakker, brett tett og bind med kjøkkenhyssing ved bruk av blader.
4. 4Damp over kokende vann under lokk i 50–60 minutter til massen er fast og gjennomkokt. Etterfyll vann ved behov.
5. 5Hvil i 10 minutter før åpning og server lune.