Hallacas – venezuelanske festpakker

Ingredienser

• 500 g forkokt gult maismel
• 7½ dl lun kyllingkraft
• 1 dl olje
• 2 ts malt achiote
• 250 g oksekjøtt i små terninger
• 250 g svinenakke i små terninger
• 250 g kyllinglårfilet i små terninger
• 1 løk
• 1 purre
• 1 rød paprika
• 3 fedd hvitløk
• 2 tomater
• 1 dl rødvin
• 2 dl kraft til fyll
• 60 g grønne oliven
• 40 g rosiner
• 2 ss kapers
• 1½ ts salt
• ½ ts pepper
• 16 store bananbladstykker
• kjøkkenhyssing

Slik gjør du

1. 1Hakk løk, purre, paprika, hvitløk og tomater. Brun kjøttet i 2 ss av oljen. Tilsett grønnsakene og fres i 5 minutter.
2. 2Ha i vin, 2 dl kraft, 1 ts salt og pepper. Småkok under lokk i 75–90 minutter til kjøttet er mørt. Kok fyllet litt inn og avkjøl.
3. 3Varm resten av oljen kort med achiote. Bland med 7½ dl kraft og resten av saltet og rør inn maismel. Hvil i 10 minutter; deigen skal være smørbar.
4. 4Vask bladene og mykne over damp. Legg to blader i kryss. Smør en åttendedel av deigen på midten og legg på kjøttfyll, oliven, rosiner og kapers.
5. 5Brett bladene til tette rektangulære pakker og bind med hyssing. Kok forsiktig i en stor gryte med rikelig vann i 60 minutter.
6. 6La renne av og hvil i 10 minutter. Åpne pakkene på tallerkenen; bladene spises ikke.