Pascualina – spinatpai med egg

Ingredienser

• 2 runde paideiger à cirka 250 g
• 800 g fersk spinat
• 1 hakket løk
• 2 ss olivenolje
• 250 g ricotta
• 50 g revet parmesan
• 6 egg
• ¼ ts muskat
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Slik gjør du

1. 1Sett ovnen på 190 °C. Fres løken myk i olje, tilsett spinat i omganger og la falle sammen. Avkjøl og klem ut væsken.
2. 2Hakk spinaten og bland med ricotta, parmesan, ett egg, muskat, salt og pepper.
3. 3Kle en paiform på cirka 24 cm med én deig. Ha i fyllet og lag fire fordypninger. Knekk ett egg i hver fordypning.
4. 4Legg den andre deigen over, klem kantene sammen og lag et lite damphull. Pensle med det siste sammenpiskede egget.
5. 5Bak i 45–50 minutter til gyllen og eggene i fyllet har stivnet. La hvile i 15 minutter før servering.