Meze – tyrkisk delefat

Ingredienser

• Haydari: 250 g tykk, silt tyrkisk yoghurt (süzme), eventuelt tykk gresk yoghurt
• Haydari: 40 g beyaz peynir eller feta, fint smuldret
• Haydari: 1 lite hvitløksfedd, finrevet
• Haydari: 1 ss finhakket dill
• Haydari: 1 ts tørket mynte
• Haydari: 1 ss olivenolje og salt etter smak
• Acılı ezme: 2 modne tomater, ca. 250 g
• Acılı ezme: ½ rød spisspaprika, ca. 60 g
• Acılı ezme: ½ liten rødløk, ca. 40 g
• Acılı ezme: 2 ss finhakket bladpersille
• Acılı ezme: 1 ts tomatpuré og 1 ts tyrkisk paprikapuré (biber salçası)
• Acılı ezme: 1 ss granateplesirup (nar ekşisi)
• Acılı ezme: 1 ss olivenolje og 1 ts sitronsaft
• Acılı ezme: ½–1 ts pul biber (tyrkiske chiliflak), etter ønsket styrke
• Acılı ezme: salt etter smak
• Hummus: 1 boks kikerter, ca. 230 g avrent
• Hummus: 2 ss tahini
• Hummus: 2 ss sitronsaft
• Hummus: 1 lite hvitløksfedd
• Hummus: ½ ts malt spisskummen
• Hummus: 3–5 ss kaldt vann, etter behov
• Hummus: 1 ss olivenolje, et lite dryss paprikapulver og salt
• Auberginesalat: 2 middels auberginer, ca. 600 g
• Auberginesalat: ½ rød spisspaprika, ca. 60 g
• Auberginesalat: 1 lite hvitløksfedd, finrevet
• Auberginesalat: 2 ss olivenolje
• Auberginesalat: 1 ss sitronsaft, eventuelt mer etter smak
• Auberginesalat: 2 ss hakket bladpersille
• Auberginesalat: salt og nykvernet pepper
• Til servering: ca. 250–300 g tyrkisk pide eller annet lyst brød
• Til servering: 100 g oliven og 1 sitron i båter

Slik gjør du

1. 1Bak auberginene først: Varm ovnen til 230 °C over- og undervarme. Prikk auberginene flere steder med en gaffel og legg dem på et bakepapirkledd brett sammen med den halve paprikaen til auberginesalaten. Bak auberginene i 40–50 minutter, til de er helt myke og skinnet er mørkt og skrukkete. Vend underveis. Ta ut paprikaen etter omtrent 20–25 minutter, når den er myk og skinnet har mørke flekker. På grill får grønnsakene en tydeligere røyksmak.
2. 2Lag haydari mens grønnsakene bakes: Rør yoghurt, smuldret ost, hvitløk, dill, tørket mynte og olivenolje sammen. Smak før du salter, siden osten allerede er salt. Ha i en liten skål, dekk til og sett kjølig mens du lager resten.
3. 3Lag acılı ezme: Fjern den mest vannholdige frømassen fra tomatene. Finhakk tomat, rå spisspaprika og rødløk svært fint med kniv. La blandingen renne av i en sil i 5 minutter uten å presse den tørr. Bland med persille, tomatpuré, paprikapuré, granateplesirup, olje, sitron og pul biber. Smak til med salt og ønsket styrke. Konsistensen skal være finhakket og saftig, ikke en glatt puré.
4. 4Lag hummus: Skyll kikertene og la renne av. Kjør dem i en kjøkkenmaskin med tahini, sitronsaft, hvitløk, spisskummen og 3 ss kaldt vann. Kjør til blandingen er glatt, og spe med mer vann ved behov. Smak til med salt. Ha i en skål, lag en liten fordypning og avslutt med olivenolje og et lett dryss paprikapulver.
5. 5Fullfør auberginesalaten: La de bakte grønnsakene avkjøle akkurat nok til å håndteres. Del auberginene, skrap ut fruktkjøttet og la det renne av i en sil i 10 minutter. Fjern skinnet fra den bakte paprikaen. Hakk aubergine og paprika med kniv og bland med hvitløk, olje, sitronsaft og persille. Smak til med salt og pepper. Server lun eller avkjølt.
6. 6Varm brødet: Senk ovnen til 180 °C og varm ferdigbakt pide i omtrent 5 minutter, eventuelt løst pakket i folie. Skjær i biter som er lette å dele.
7. 7Anrett: Sett de fire smårettene på et stort fat eller brett sammen med oliven og sitronbåter. Server brødet ved siden av. Haydari serveres kjølig, mens hummus, ezme og auberginesalat gjerne kan tas ut av kjøleskapet litt før servering slik at smakene kommer bedre frem.