Şalgam suyu

Ingredienser

• 1 kg lilla eller mørke gulrøtter
• 300 g neper
• 100 g fin bulgur
• 2 ss kikertmel
• 2,5 l vann
• 45 g salt uten jod
• 1 dl lake fra naturlig fermentert sylteagurk
• 2 tørkede sterke chilier

Slik gjør du

1. 1Vask og skjær gulrøtter og neper i staver. Kok opp vannet, løs opp saltet og avkjøl helt.
2. 2Bland bulgur og kikertmel med litt vann til en løs deig og legg den i bunnen av et rent fermenteringsglass.
3. 3Legg grønnsaker og chili over. Hell på saltlake og sylteagurklake slik at alt er helt dekket.
4. 4Fermenter lukket, men med mulighet for å slippe ut gass, ved romtemperatur i 7–10 dager. Smak underveis; drikken skal være tydelig syrlig.
5. 5Sil drikken over på rene flasker og oppbevar den kaldt. Server iskald, gjerne med en syltet gulrotstav.