Mloukhiya tunisienne

Ingredienser

• 150 g finmalt molokhiapulver
• 1,5 dl olivenolje
• 1,2 kg høyrygg i store biter
• 2,5 l varmt vann
• 8 hvitløksfedd
• 2 laurbærblad
• 1 ss malt koriander
• 1 ts karve
• 1 ts harissa
• 1 ts tørket mynte
• 2 tørkede chilier
• salt

Slik gjør du

1. 1Visp molokhiapulveret gradvis inn i kald olivenolje i en stor gryte til helt glatt.
2. 2Spe sakte med varmt vann under kraftig visping og kok opp forsiktig.
3. 3Tilsett kjøtt, hvitløk, laurbær, koriander, karve og harissa og la gryten småkoke uten lokk i 4–5 timer.
4. 4Rør av og til til sausen er mørk, blank og tykk og kjøttet faller fra hverandre. Smak til med mynte og salt.