Tom yum goong

Ingredienser

• 500 g rå scampi med skall
• 1,2 l vann
• 3 stilker sitrongress
• 6 skiver galangal
• 6 makrutlimeblader
• 200 g halmsopp eller sjampinjong
• 4–6 thai-chili
• 3 ss fiskesaus
• 3 ss frisk limejuice
• 1 ts palmesukker
• 1 liten bunt koriander

Slik gjør du

1. 1Skrell rekene og kok skallene i vann i 15 minutter. Sil kraften og kast skallene.
2. 2Knus sitrongress og chili lett. Kok kraften med sitrongress, galangal og revne limeblader i 5 minutter.
3. 3Tilsett soppen og la den koke i 3 minutter. Ha i rekene og trekk til de akkurat er rosa.
4. 4Ta kjelen av varmen. Smak til med fiskesaus, limejuice og palmesukker; suppen skal være tydelig syrlig, salt og sterk.
5. 5Server straks med koriander. De grove urtene gir smak, men spises vanligvis ikke.