Asia · Thailand · Hovedretter
Tom Kha Gai
Aromatisk thailandsk kyllingsuppe med galangal, sitrongress, makrutlimeblader og frisk lime. I denne varianten er en tredel av kokosmelken erstattet med kremfløte: 4 dl kokosmelk og 2 dl kremfløte gir en rundere, fyldigere smak. Server gjerne med jasminris ved siden av.
35 minutterEnkel
Legg i handlelisten
Ingredienser
- 500 g kyllinglårfilet uten skinn og bein, i tynne strimler
- 4 dl kokosmelk, vanlig fet type
- 2 dl kremfløte
- 5 dl mild kyllingkraft, helst lite saltet
- 200 g østerssopp eller sjampinjong
- 2 stilker sitrongress
- 30 g frisk galangal, i tynne skiver
- 5 makrutlimeblader, lett revet
- 1–2 røde chili, etter ønsket styrke
- 2 ss fiskesaus, og eventuelt litt ekstra til smaksetting
- 2 ts palmesukker eller brunt sukker
- 3 ss ferskpresset limesaft, og eventuelt litt ekstra til smaksetting
- En liten håndfull frisk koriander
- Limebåter til servering
- 250 g tørr jasminris, valgfritt tilbehør
Slik gjør du
- 1Klargjør råvarene: Fjern tørre ytterblader fra sitrongresset, bank stilkene lett med baksiden av en kniv og skjær dem i store biter. Skjær galangal i tynne skiver, riv limebladene lett og del chilien. Riv østerssoppen i mindre biter eller skjær sjampinjongen i skiver. Skjær kyllingen i tynne strimler på et eget skjærebrett.
- 2Trekk ut aromaene: Ha kyllingkraft, sitrongress, galangal, limeblader og chili i en kjele. Kok forsiktig opp og la småputre i 8–10 minutter. Kok eventuelt jasminrisen etter pakkens anvisning mens suppen tilberedes.
- 3Tilsett kokosmelk og kylling: Rør inn 4 dl kokosmelk og varm opp til forsiktig småkoking. Tilsett kylling og sopp, og la trekke i ca. 6–8 minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Kontroller at de tykkeste bitene når 75 °C.
- 4Rund av med kremfløte: Rør inn 2 dl kremfløte, fiskesaus og sukker. Varm forsiktig i 2–3 minutter uten kraftig koking. Kremfløten erstatter en tredel av en kokosmelkmengde på 6 dl.
- 5Smak til med lime: Ta kjelen av varmen og rør inn limesaften. Smak til med mer fiskesaus, lime eller en liten klype sukker etter behov. Suppen skal være fyldig og frisk, med balansert salt, syre og chilivarme.
- 6Server: Fjern sitrongress, galangalskiver og limeblader før servering, eller gi tydelig beskjed om at disse bare gir smak og legges til side. Øs suppen i skåler og topp med koriander. Server med limebåter og eventuelt jasminris ved siden av.
