Texas barbecue brisket

Ingredienser

• 3–4 kg brisket
• grovt salt
• grovmalt sort pepper
• eik eller hickory til røyk
• sylteagurk, løk og lyst brød

Slik gjør du

1. 1Trim brisketen og krydre likt med salt og pepper.
2. 2Røyk ved 110–120 °C til mørk bark dannes.
3. 3Pakk i slakterpapir og fortsett til kjernetemperaturen er rundt 95 °C.
4. 4Hvil minst én time og skjær mot fibrene.