Vitumbua – små kokos- og riskaker

Ingredienser

• 250 g rismel
• 4 dl kokosmelk
• 60 g sukker
• 1 ts tørrgjær
• ½ ts malt kardemomme
• ¼ ts salt
• 3 ss nøytral olje til pannen

Slik gjør du

1. 1Varm kokosmelken til lunken, ca. 35 °C. Bland rismel, sukker, gjær, kardemomme og salt.
2. 2Visp inn kokosmelken til en glatt, tykk røre. Dekk til og hev i ca. 60 minutter til røren har tydelige bobler.
3. 3Varm en munkepanne på middels varme og pensle fordypningene med olje. Fyll hver fordypning omtrent tre fjerdedeler full.
4. 4Stek i 3–4 minutter til bunnen er gyllen og kanten har satt seg. Vend forsiktig med et spyd eller en liten skje.
5. 5Stek andre siden i 3–4 minutter til kakene er gjennomstekte. Senk varmen hvis de brunes for raskt.
6. 6Gjenta med resten av røren. Server lune; innsiden skal være myk og finporet uten synlige riskorn.