Halawet el jibn – søte osteruller med krem

Ingredienser

• 250 g mild mozzarella med lite salt, revet
• 150 g fin semulegryn
• 1,5 dl vann til deigen
• 80 g sukker til deigen
• 1 ts rosevann til deigen
• 250 g ashta, eller 200 g mascarpone blandet med 50 g kremfløte
• 150 g sukker til sirup
• 1 dl vann til sirup
• 1 ts sitronjuice
• 1 ts rosevann til sirup
• 30 g hakkede pistasjnøtter

Slik gjør du

1. 1Kok sirupens sukker, vann og sitronjuice i 5 minutter. Ta av varmen, rør inn rosevann og avkjøl.
2. 2Ha deigens vann og sukker i en vid gryte. Varm til sukkeret er oppløst, tilsett ost og rør på lav varme til smeltet.
3. 3Tilsett semule gradvis under kraftig omrøring. Rør i 3–5 minutter til en glatt, elastisk masse, og tilsett rosevann.
4. 4Kjevle massen mens den er varm mellom to ark bakepapir penslet med litt av sirupen, til et tynt rektangel. Avkjøl til lunkent og legg en stripe tykk krem langs kanten. Rull deigen én til to omganger rundt kremen, skjær rullen løs og gjenta med resten.
5. 5Kjøl i 30 minutter, skjær i små ruller og topp med pistasj og litt sirup. Server resten av sirupen ved siden av.