Wallenbergare – svenske kalvekarbonader

Ingredienser

• 500 g finmalt kalvekjøttdeig, kjøleskapskald
• 3 eggeplommer, kjøleskapskalde
• 2 dl kald kremfløte
• 1 ts salt
• ¼ ts malt hvit pepper
• 80 g fint brødrasp
• 30 g smør til steking
• 800 g melne poteter
• 1½ dl melk
• 40 g smør til potetpuré
• 250 g frosne grønne erter
• 60 g smør til bruning
• 100 g rørte tyttebær
• Salt til potetpuré og erter

Slik gjør du

1. 1Skrell potetene, del dem i jevne biter og kok dem møre i usaltet vann i cirka 20 minutter.
2. 2Arbeid den kalde kalvefarsen kort sammen med salt, hvit pepper og eggeplommer. Rør inn den kalde fløten litt etter litt til en jevn, myk farse. Hold farsen kald.
3. 3Form fire tykke karbonader med fuktige hender. Vend dem forsiktig i brødrasp; farsen skal være løs og delikat.
4. 4Stek karbonadene i 30 g smør på middels svak varme i cirka 5–6 minutter på hver side. De skal være gylne og gjennomstekte; etterstek ved behov under lokk på svak varme.
5. 5Hell vannet av potetene og la dem dampe tørre. Press eller mos dem, og rør inn varm melk og 40 g smør. Smak til med salt.
6. 6Varm ertene i lettsaltet vann i 2–3 minutter. Brun de siste 60 g smør i en liten kjele til det dufter nøtteaktig og melkestoffene er gylne.
7. 7Server karbonadene med potetpuré, erter, brunet smør og rørte tyttebær.