Gravad lax med hovmästarsås

Ingredienser

• 1 kg laksefilet med skinn
• 3 ss grovt salt
• 3 ss sukker
• 1 ss grovknust hvit pepper
• 1 stor bunt dill
• 2 ss svensk sennep
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss sukker til saus
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 dl nøytral olje
• 3 ss finhakket dill

Slik gjør du

1. 1Kontroller laksen for bein og frys den først dersom fisken ikke allerede er godkjent for rå servering.
2. 2Bland salt, sukker og pepper. Gni blandingen over kjøttsiden og legg på rikelig dill.
3. 3Legg laksen i en form med skinnsiden ned, dekk til og sett lett press på. Grav kaldt i 24–36 timer og snu én gang.
4. 4Visp sennep, sukker og eddik. Spe langsomt med olje til en fyldig saus og rør inn dill.
5. 5Skrap krydderet av laksen, skjær den tynt på skrå og server med hovmästarsås.