Biff Rydberg – biff med poteter og sennepskrem

Ingredienser

• 600 g indrefilet av storfe
• 800 g kokefaste poteter
• 2 store løk
• 3 ss nøytral olje
• 40 g smør
• 1½ dl crème fraîche
• 1 ss dijonsennep
• 1 ts grov sennep
• 4 eggeplommer, gjerne pasteuriserte
• 2 ss hakket persille
• 1 ts salt, eller etter smak
• ½ ts sort pepper

Slik gjør du

1. 1Bland crème fraîche med dijonsennep og grov sennep. Smak til med litt salt og sett kaldt.
2. 2Skrell potetene og skjær dem i cirka 1½ cm terninger. Skyll av stivelsen og tørk svært godt. Skjær kjøttet i cirka 2 cm terninger og finhakk løken.
3. 3Stek potetene i 2 ss olje og halvparten av smøret på middels varme i 20–25 minutter. Vend jevnlig til de er gylne og møre. Krydre og hold varme.
4. 4Stek løken i resten av smøret i en egen panne på middels svak varme i 10–12 minutter til myk og gyllen.
5. 5Varm resten av oljen godt i en panne. Stek biffterningene i små omganger i cirka 2–3 minutter totalt, slik at de får stekeskorpe og rosa kjerne. Krydre med salt og pepper.
6. 6Anrett kjøtt, poteter og løk i separate grupper på varme tallerkener. Dryss over persille og server med sennepskremen og en eggeplomme per person, gjerne i en liten skål.