Moksi alesi – ris med saltfisk og bønner

Ingredienser

• 300 g langkornet ris
• 300 g ferdig utvannet klippfisk
• 250 g kokte svartøyebønner
• 300 g gresskar
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 tomat
• 2 ss olje
• 4 dl kokosmelk
• 3 dl vann
• 1 ts timian
• ½ ts salt
• ¼ ts pepper

Slik gjør du

1. 1Kok klippfisken i usaltet vann i 10–15 minutter. Fjern skinn og bein og del i flak.
2. 2Hakk løk, hvitløk og tomat. Skrell gresskar og del i små terninger. Skyll risen.
3. 3Fres løk og hvitløk i olje i 3 minutter. Tilsett tomat, gresskar og timian og stek i 3 minutter.
4. 4Vend inn ris, fisk og bønner. Hell over kokosmelk og vann og krydre med pepper. Vent med salt til du har smakt.
5. 5Kok opp og la koke under tett lokk på svak varme i 20–25 minutter til risen er mør og væsken absorbert.
6. 6Hvil i 10 minutter. Løsne med gaffel og smak til med salt ved behov.