Steak tartare

Ingredienser

• 400 g helt fersk indrefilet eller mørbrad av storfe
• 2 sjalottløk
• 3 ss finhakkede cornichons
• 2 ss kapers
• 2 ts dijonsennep
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 ts sterk peppersaus, valgfritt
• 2 ss finhakket bladpersille
• 4 svært ferske eggeplommer
• salt og nykvernet sort pepper
• ristet landbrød til servering

Slik gjør du

1. 1Hold kjøttet iskaldt og skjær bort sener og fett. Finhakk kjøttet for hånd med en skarp kniv rett før servering.
2. 2Finhakk sjalottløk, cornichons, kapers og persille og bland det forsiktig med kjøttet.
3. 3Vend inn dijonsennep, Worcestershire-saus og eventuelt peppersaus. Smak til med salt og pepper.
4. 4Form tartaren til fire runde porsjoner på kalde tallerkener.
5. 5Lag en liten fordypning på toppen, legg i eggeplommen og server straks med ristet landbrød.