Blanquette de veau

Ingredienser

• 900 g kalvebog i store terninger
• 1,2 l vann, eller nok til å dekke kjøttet
• 2 gulrøtter
• 1 purre
• 1 løk
• 2 nellikspiker
• 1 laurbærblad
• 2 timiankvister
• 200 g små sjalottløk
• 250 g sjampinjong
• 60 g smør (20 g til grønnsakene og 40 g til sausen)
• 40 g hvetemel
• 2 dl kremfløte
• 1–2 ss sitronsaft
• salt og hvit pepper
• 300 g ris til servering

Slik gjør du

1. 1Legg kjøttet i en gryte og dekk med vann. Kok opp og skum godt av; kjøttet skal ikke brunes.
2. 2Tilsett gulrøtter i grove biter, vasket purre, løk stukket med nellik, laurbær og timian. La trekke under lokk i 90–110 minutter til kjøttet er mørt.
3. 3Skrell sjalottløkene og del soppen. Fres dem i 20 g smør, tilsett en øse kraft og la trekke i 10–15 minutter til løken er mør.
4. 4Løft kjøttet og gulrøttene ut. Sil kraften og mål opp 7 dl; kok den gjerne litt inn først for kraftigere smak.
5. 5Smelt 40 g smør i en gryte og rør inn melet. Varm i 2 minutter uten å brune. Visp inn kraften gradvis og la småkoke i 10 minutter.
6. 6Tilsett fløte, kjøtt, gulrøtter, sopp og små løk. Varm forsiktig og smak til med sitron, salt og hvit pepper. Server med ris kokt etter pakningen.