Cuisses de grenouille – froskelår

Ingredienser

• 800 g rensede froskelår, ferske eller helt tinte
• 80 g smør
• 2 ss nøytral olje
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten bunt bladpersille, finhakket
• 50 g hvetemel
• 1 sitron
• salt og nykvernet sort pepper
• 300 g ris til servering

Slik gjør du

1. 1Tin eventuelle frosne froskelår i kjøleskap etter pakningen. Tørk lårene svært godt med kjøkkenpapir. Kok risen etter pakningen.
2. 2Krydre lårene med salt og pepper, vend dem lett i mel og rist av overskuddet.
3. 3Varm halvparten av oljen og smøret i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek halvparten av lårene uten å fylle pannen for tett, omtrent 2–3 minutter på hver side til gylne og gjennomstekte. Store lår kan trenge litt lenger; kjøttet skal være hvitt og ugjennomsiktig helt inn mot beinet.
4. 4Legg de ferdige lårene på et varmt fat. Gjenta med resten av oljen, smøret og lårene. Senk varmen om smøret begynner å bli mørkt.
5. 5Legg alle lårene tilbake i pannen og senk varmen. Tilsett hvitløk og vend forsiktig i omtrent 30 sekunder, uten at hvitløken brunes.
6. 6Trekk pannen av varmen, vend inn persille og smak til med litt sitronsaft. Server straks med ris, stekesmøret og resten av sitronen i båter.