Steak frites

Ingredienser

• 4 skiver entrecôte, ca. 200 g hver
• 1 kg melne poteter
• nøytral olje til fritering
• 100 g romtemperert smør
• 1 fedd hvitløk
• 2 ss finhakket bladpersille
• 1 ts dijonsennep
• 1 ts sitronsaft
• salt og nykvernet sort pepper

Slik gjør du

1. 1Rør smør med finrevet hvitløk, persille, dijonsennep, sitronsaft, salt og pepper. Form til en rull og sett kaldt.
2. 2Skjær potetene i tynne staver, skyll dem i kaldt vann og tørk svært godt.
3. 3Friter potetene ved 150 °C i 5–6 minutter uten at de får mye farge. Løft dem ut og la dem hvile.
4. 4Tørk biffene, krydre godt og stek dem i en svært varm panne til ønsket kjernetemperatur. La hvile i 5–8 minutter.
5. 5Friter potetene på nytt ved 190 °C til sprø og gylne. Salt straks og server med biffen og en skive urtesmør.