Watalappan – srilankisk kokospudding

Ingredienser

• 180 g jaggery eller mørkt palmesukker
• ½ dl vann
• 4 dl kokosmelk
• 6 egg
• ½ ts malt kardemomme
• ¼ ts malt muskat
• 1 liten klype malt nellik
• 1 klype salt
• 30 g usaltede cashewnøtter

Slik gjør du

1. 1Hakk sukkeret og smelt med vannet på svak varme. Sil hvis nødvendig, rør inn kokosmelken og la blandingen bli lunken.
2. 2Visp eggene lett sammen uten å piske mye luft inn. Rør gradvis inn kokosblandingen, krydder og salt.
3. 3Sil blandingen over i seks varmebestandige porsjonsformer på cirka 1½ dl. Fordel hakkede cashewnøtter over. Dekk hver form med folie.
4. 4Sett formene på en rist eller i en dampinnsats i en stor gryte. Vannet skal stå under formene. Legg på lokk og damp forsiktig i 30–40 minutter til puddingen har satt seg, men fortsatt skjelver litt i midten. Etterfyll med varmt vann ved behov.
5. 5Ta formene forsiktig ut, avkjøl og sett i kjøleskap i minst 2 timer. Server kjølig rett fra formene.