Parippu – srilankisk linsecurry

Ingredienser

• 300 g røde linser
• 4 dl kokosmelk
• 4 dl vann, pluss litt ved behov
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• ½ ts gurkemeie
• 1 ts malt koriander
• 1 ts salt, juster etter smak
• 1 grønn chili, delt på langs
• 2 ss kokosolje eller nøytral olje
• ½ ts sennepsfrø
• ½ ts spisskummenfrø
• 12 karriblader, ferske eller frosne
• 1 ts limesaft
• 300 g basmatiris til servering

Slik gjør du

1. 1Skyll linsene godt. Finhakk halve løken og hvitløken; skjær resten av løken i tynne skiver.
2. 2Ha linser, hakket løk, hvitløk, gurkemeie, koriander, salt, chili, vann og halvparten av kokosmelken i en gryte.
3. 3Kok opp og la småkoke delvis tildekket i 15–20 minutter til linsene er myke. Rør jevnlig og spe med vann hvis nødvendig.
4. 4Tilsett resten av kokosmelken og la småkoke i 5 minutter. Kok risen etter pakkens anvisning.
5. 5Varm oljen i en liten panne. Tilsett sennepsfrø og spisskummenfrø, og deretter løkskiver og karriblader når frøene begynner å frese. Stek i 5–7 minutter til løken er gyllen.
6. 6Vend toppingen inn i linsene eller legg den oppå. Smak til med lime og salt og server med ris.