Kottu roti – srilankisk brødwok med kylling

Ingredienser

• 400 g ferdigstekte roti eller paratha
• 400 g kyllinglårfilet
• 2 egg
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 15 g fersk ingefær
• 1 gulrot
• 200 g hodekål
• ½ purre
• 1 grønn chili, valgfritt
• 10 karriblader, ferske eller frosne
• 2 ss nøytral olje
• 2 ts srilankisk karripulver
• ½ ts gurkemeie
• 1 dl kyllingkraft
• ½ ts salt, pluss mer etter smak
• ½ ts sort pepper
• 1 lime til servering

Slik gjør du

1. 1Skjær brødene i små strimler og hakk dem grovt. Skjær kyllingen i små biter. Finhakk løk, hvitløk, ingefær og eventuell chili; riv gulroten og snitt kål og purre.
2. 2Varm oljen i en stor wok eller stekepanne. Stek løk, ingefær, hvitløk, chili og karriblader i 3 minutter.
3. 3Tilsett kylling, karripulver, gurkemeie, salt og pepper. Stek i 6–8 minutter til kyllingen er gjennomstekt.
4. 4Ha i gulrot, kål og purre og stek i 3–4 minutter. Skyv blandingen til siden, knekk i eggene og rør dem til fast eggerøre før alt blandes.
5. 5Tilsett hakket brød og kraft. Vend og hakk blandingen forsiktig med to stekespader i 3–5 minutter til brødet er varmt og kraften absorbert. Smak til og server med limebåter.