Ambul thiyal – syrlig srilankisk fiskecurry

Ingredienser

• 800 g fast fisk, helst tunfisk, i store terninger
• 3 biter tørket goraka, cirka 15 g, eller 20 g tamarindmasse uten steiner
• 1 dl varmt vann til bløtlegging
• 1 ss hele sorte pepperkorn
• 3 fedd hvitløk
• 15 g fersk ingefær
• 1 ts malt koriander
• ½ ts spisskummen
• ½ ts gurkemeie
• ½ ts chilipulver
• 1 ts salt
• 12 karriblader, ferske eller frosne
• 1 liten kanelstang
• 1 ss nøytral olje
• 1½ dl vann til gryten
• 300 g ris til servering

Slik gjør du

1. 1Bløtlegg goraka i varmt vann i 15–20 minutter. Bruker du tamarind, bløtlegg og sil bort eventuelle fibre. Ta vare på bløtleggingsvannet.
2. 2Knus pepperkornene. Kjør goraka eller tamarind, hvitløk, ingefær, koriander, spisskummen, gurkemeie, chili og salt til en pasta med litt bløtleggingsvann. Vend inn pepperen.
3. 3Tørk fisken og vend den forsiktig i krydderpastaen. Legg olje, karriblader og kanel i bunnen av en vid gryte og legg fisken i ett lag.
4. 4Tilsett vannet til gryten og resten av bløtleggingsvannet. Kok opp og la småkoke under lokk i 15–20 minutter, til fisken er gjennomkokt. Rist gryten forsiktig i stedet for å røre.
5. 5Ta av lokket og la koke videre på svak varme i 5–10 minutter til væsken nesten har fordampet og fisken har et tykt krydderlag. Tilsett litt vann hvis bunnen tørker ut for tidlig.
6. 6Kok risen etter pakkens anvisning. Fjern kanelstangen og server fisken med ris.