Pol roti – srilankiske kokosflatbrød

Ingredienser

• 300 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 150 g fersk eller tint revet kokos
• ½ ts salt til deigen
• cirka 1½ dl lunkent vann
• 1 ss nøytral olje, pluss litt til steking
• 1 liten rødløk
• 1 rød chili
• ½ ts chiliflak, valgfritt
• 1 ss limesaft
• ¼ ts salt til sambolen

Slik gjør du

1. 1Bland mel, kokos og salt. Tilsett olje og vann gradvis til en myk, formbar deig. Hvis kokosen er fuktig, trenger du mindre vann.
2. 2Elt kort, dekk til og la hvile i 20 minutter.
3. 3Finhakk rødløk og chili. Støt eller kna sammen med lime, salt og eventuelle chiliflak til en grov sambol. Sett til side.
4. 4Del deigen i åtte. Press eller kjevle hvert emne til et rundt brød på cirka 12 cm, omtrent 5 mm tykt.
5. 5Varm en tykk stekepanne på middels varme og pensle svært lett med olje. Stek brødene i 3–4 minutter på hver side til de har brune flekker og er gjennomstekte.
6. 6Hold brødene varme i et klede og server med løk- og chilisambolen.