Kiribath – srilankisk kokosris

Ingredienser

• 300 g hvit rundkornet ris
• 6 dl vann
• 4 dl kokosmelk
• ¾ ts salt til risen
• 1 liten rødløk
• 1 rød chili
• ½ ts chiliflak
• 1 ss limesaft
• ¼ ts salt til sambolen

Slik gjør du

1. 1Skyll risen godt. Ha i en gryte med vann og kok opp. La småkoke under lokk i cirka 15 minutter til risen er nesten mør og det meste av vannet er absorbert.
2. 2Tilsett kokosmelk og salt, rør og la småkoke på lav varme i 10–15 minutter. Rør forsiktig underveis så bunnen ikke svir seg. Risen skal være svært mør og blandingen tykk.
3. 3Fordel risen på et lett fuktet fat eller i en liten form, cirka 20 × 20 cm. Glatt med en fuktet stekespade til et lag på 2–3 cm.
4. 4La stå i 10 minutter til risen setter seg. Skjær i firkanter eller diamanter med en fuktet kniv.
5. 5Finhakk løk og chili og støt sammen med chiliflak, lime og salt til en grov sambol. Server sammen med kokosrisen.