Sprøstekt pir med rømmesaus, agurksalat og nypoteter

Ingredienser

• Fisk: 8 små pir, ca. 1–1,2 kg totalt før rensing
• Fisk: 4 ss hvetemel
• Fisk: 1 ts salt
• Fisk: ½ ts nykvernet pepper
• Fisk: 2 ss nøytral olje
• Fisk: 2–3 ss smør
• Rømmesaus: 3 dl seterrømme
• Rømmesaus: ½–1 dl vann
• Rømmesaus: 1–2 ts sitronsaft
• Rømmesaus: 2 ss finhakket gressløk
• Rømmesaus: salt og pepper etter smak
• Agurksalat: 1 agurk
• Agurksalat: 3 ss eddik, 7 %
• Agurksalat: 3 ss sukker
• Agurksalat: 6 ss vann
• Agurksalat: ¼ ts salt og litt nykvernet pepper
• Tilbehør: 800 g nypoteter
• Tilbehør: frisk dill og sitronbåter
• Tilbehør: salt til potetvannet

Slik gjør du

1. 1Lag agurksalaten: Rør sammen eddik, sukker, vann, salt og pepper til sukkeret er oppløst. Skjær agurken i tynne skiver og vend dem i laken. La trekke i minst 20 minutter.
2. 2Kok potetene: Skrubb nypotetene og kok dem møre i lettsaltet vann, omtrent 15–25 minutter avhengig av størrelse. Hell av vannet og hold dem varme.
3. 3Rens piren: Fjern innmat og hode. Rens godt langs ryggbeinet inne i buken. Skyll raskt i kaldt vann og tørk svært godt med kjøkkenpapir. Behold skinn, hale og ryggbein.
4. 4Vend i mel: Bland hvetemel, salt og pepper. Vend fisken lett i blandingen rett før steking og rist av overflødig mel.
5. 5Stek første side: Varm oljen i en stekepanne på middels høy varme. Legg i fisken og stek i omtrent 4–5 minutter på den ene siden. Tilsett smør underveis og juster varmen så det ikke brenner seg. Stek i flere omganger uten å overfylle pannen.
6. 6Snu forsiktig: Stek omtrent 3–5 minutter på den andre siden, avhengig av størrelsen. Fisken er ferdig når kjøttet slipper ryggbeinet lett og er gjennomstekt ved den tykkeste delen. Legg på et varmt fat uten lokk, slik at skinnet holder seg sprøtt.
7. 7Lag rømmesausen: Senk varmen og hell av overflødig stekefett. Tørk bort eventuelle brente melrester. Tilsett ½ dl vann og rømmen, rør sammen og la småputre forsiktig i 2–3 minutter. Spe med mer vann om nødvendig og smak til med sitronsaft, gressløk, salt og pepper.
8. 8Server straks: Løft agurksalaten ut av laken og server med pir, nypoteter, dill og sitronbåter. Ha rømmesausen ved siden av fisken for å bevare sprøheten. Fisken serveres med bein, som fjernes ved spising.