Escabeche på kveite

Ingredienser

• 700 g skinn- og beinfri kveitefilet i 4 porsjoner
• 1 ts salt
• 1 dl olivenolje
• 1 stor løk i tynne strimler
• 2 gulrøtter i tynne skiver
• 4 hvitløksfedd i skiver
• 1 dl hvitvinseddik (6 %)
• 1½ dl vann
• 2 laurbærblad
• 8 hele sorte pepperkorn
• ½ ts søtt paprikapulver
• 600 g kokte poteter til servering

Slik gjør du

1. 1Salt fisken lett. Varm 2 ss av oljen i en vid panne og stek kveiten forsiktig i cirka 1 minutt på hver side. Løft den ut; den skal ferdigtilberedes i marinaden.
2. 2Ha resten av oljen, løk og gulrot i pannen. La surre på middels svak varme i 8–10 minutter uten å brune. Tilsett hvitløk og la surre i 1 minutt.
3. 3Rør inn paprikapulver, eddik, vann, laurbær og pepperkorn. La småkoke i 10 minutter til gulroten er mør.
4. 4Legg fisken tilbake og øs marinaden over. La trekke ved svak varme i 5–8 minutter, avhengig av tykkelse, til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett. Den skal ikke fosskoke.
5. 5Server lun med poteter og grønnsakene fra marinaden. Ønsker du kald servering, avkjøl raskt i en grunn beholder og sett tildekket i kjøleskapet. Bruk innen 2 dager; eddikmarinaden gjør ikke retten holdbar i romtemperatur.