Paella valenciana

Ingredienser

• 400 g bomba- eller seniaris
• 500 g kylling i biter
• 400 g kanin i biter
• 150 g flate grønne bønner
• 150 g garrofó- eller store limabønner
• 2 modne tomater, revet
• 1 ts søt paprika
• 1 klype safran
• 1,2–1,4 l vann
• 1 rosmarinkvist
• 1 dl olivenolje
• salt

Slik gjør du

1. 1Varm oljen i en paellapanne. Salt og brun kylling og kanin grundig.
2. 2Tilsett grønne bønner og garrofó. Fres, skyv til siden og stek revet tomat til den er innkokt.
3. 3Rør inn paprika, hell straks på vann og tilsett safran. Kok kraften i 25–30 minutter og smak til med salt.
4. 4Fordel risen jevnt i krysset over pannen og rør kun én gang. Kok først kraftig, deretter roligere i 17–20 minutter.
5. 5Legg på rosmarin de siste minuttene. Lag gjerne socarrat på bunnen, trekk av varmen og hvil i 5–10 minutter.