Cordero asado – spansk ovnsstekt lam

Ingredienser

• 1 lammebog med bein, ca. 1,8 kg
• 1½ ts salt
• ½ ts sort pepper
• 4 hvitløksfedd
• 2 ss olivenolje
• 3 dl vann, pluss mer ved behov
• 1 kg poteter
• 1 løk
• 1 ss sherryeddik

Slik gjør du

1. 1Forvarm ovnen til 160 °C over- og undervarme. Tørk lammebogen, og gni den med salt, pepper, knust hvitløk og olivenolje.
2. 2Legg kjøttet i en ildfast form med vannet i bunnen. Dekk tett med lokk eller folie og stek i 2 timer.
3. 3Skrell potetene og del i tykke båter. Del løken i båter. Ta av folien, fordel poteter og løk rundt kjøttet og vend dem i sjyen. Tilsett mer varmt vann hvis formen er tørr.
4. 4Øk til 190 °C og stek videre i 45–60 minutter. Øs sjy over kjøttet et par ganger og vend potetene. Lammet er ferdig når det er svært mørt og løsner lett fra beinet; beregn litt ekstra tid om nødvendig.
5. 5La kjøttet hvile i 15 minutter. Smak sjyen til med sherryeddik og eventuelt mer salt, og server med potetene og løken.