Calamares fritos – sprøstekt blekksprut

Ingredienser

• 600 g renset blekksprut, tint ved behov
• 100 g hvetemel
• 50 g fint maismel (eller hvetemel)
• 1 ts salt
• Ca. 1 l nøytral olje til fritering
• 1 sitron i båter

Slik gjør du

1. 1Skjær blekksprutkroppene i ringer på cirka 1 cm. Del store tentakkelsamlinger i mindre biter. Tørk svært godt.
2. 2Bland hvetemel og maismel i en vid bolle. Varm oljen til 180 °C i en stødig gryte; fyll den aldri mer enn halvfull.
3. 3Vend en liten porsjon blekksprut i melet rett før fritering. Rist av overflødig mel.
4. 4Friter i små omganger i 1–2 minutter til lett gyllen og akkurat gjennomstekt. La oljen komme tilbake til 180 °C mellom omgangene; lang steketid gjør blekkspruten seig.
5. 5Løft over på rist eller kjøkkenpapir, dryss med salt og server umiddelbart med sitron.