Baskisk ostekake – tarta de queso

Ingredienser

• 800 g naturell kremost, romtemperert
• 240 g sukker
• 5 store egg, romtempererte
• 4 dl kremfløte
• 25 g hvetemel
• ¼ ts salt
• Finrevet skall av 1 godt vasket sitron (kun det gule)
• 25 ml Cointreau

Slik gjør du

1. 1Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Kle en springform på 22 cm med to overlappende ark bakepapir. La papiret stikke minst 5 cm over kanten.
2. 2Rør kremost og sukker glatt på lav hastighet. Unngå å piske inn mye luft. Rør inn eggene ett om gangen.
3. 3Rør melet glatt med litt av fløten. Tilsett melblandingen, resten av fløten, saltet, finrevet sitronskall og 25 ml Cointreau i ostemassen. Rør til jevn røre og hell i formen.
4. 4Stek midt i ovnen i 40–50 minutter. Toppen skal være mørkt karamellisert, kantene faste og midten fortsatt tydelig skjelvende som en samlet gelé, ikke flytende. Dekk løst med folie mot slutten hvis toppen blir for mørk før kantene har satt seg.
5. 5Avkjøl i formen på rist i omtrent 1½–2 timer. Sett deretter i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten. Kaken vil synke sammen under avkjøling.
6. 6Ta ut kaken 20–30 minutter før servering. Løsne formen, trekk forsiktig av papiret og skjær med en varm, ren kniv.