Ajoblanco – kald mandel- og hvitløkssuppe

Ingredienser

• 150 g skåldede mandler
• 100 g lyst brød uten skorpe, gjerne daggammelt
• 2 små hvitløksfedd
• 6 dl kaldt vann, pluss litt til bløtlegging
• 5 ss extra virgin olivenolje
• 2 ss sherryeddik, eller etter smak
• ½ ts salt, eller etter smak
• 150 g grønne, steinfrie druer
• 1 ss extra virgin olivenolje til servering

Slik gjør du

1. 1Legg brødet i kaldt vann i 5 minutter og klem det lett. Del hvitløksfeddene og fjern spiren dersom den er tydelig.
2. 2Kjør mandler, brød, hvitløk og 3 dl av det målte vannet i blender til blandingen er helt fin og glatt. Stopp og skrap ned sidene ved behov.
3. 3Tilsett olivenoljen i en tynn stråle mens blenderen går. Bland inn eddik, salt og resten av vannet til suppen er silkemyk og passe flytende.
4. 4Sil eventuelt gjennom en fin sil. Sett tildekket i kjøleskapet i minst 2 timer. Smak til med mer salt og eddik når suppen er kald.
5. 5Fordel i skåler og topp med halve druer og noen dråper olivenolje.