Sole meunière

Ingredienser

• 4 små hele sjøtunger, flådd og renset
• 1 dl hvetemel
• 1 ts fint salt
• ½ ts hvit pepper
• 120 g usaltet smør
• 2 ss nøytral olje
• 1 sitron
• 3 ss finhakket bladpersille
• 2 ss små kapers, valgfritt
• små kokte poteter til servering

Slik gjør du

1. 1Tørk fisken svært godt. Bland mel, salt og pepper og vend sjøtungene lett i melet; rist av alt overskudd.
2. 2Varm olje og halvparten av smøret i en stor panne til smøret skummer. Stek fisken i omganger i 3–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen.
3. 3Løft fisken over på varme tallerkener når kjøttet løsner lett fra ryggbeinet.
4. 4Tørk pannen raskt, tilsett resten av smøret og varm til det er nøttebrunt og dufter. Rør eventuelt inn kapers.
5. 5Press sitronsaft over fisken, hell på det varme brunede smøret og dryss persille over. Server straks med sitronbåter og små poteter.