Lokše – myke potetlefser

Ingredienser

• 600 g melne poteter med skall
• 160–200 g hvetemel, pluss mel til utbaking
• ½ ts salt
• 50 g smør, smeltet

Slik gjør du

1. 1Kok potetene møre med skallet på. Skrell dem og press eller mos grundig uten væske. La avkjøle helt; poteter fra dagen før kan også brukes.
2. 2Bland potetene raskt med salt og 160 g mel. Tilsett litt mer mel om nødvendig, til deigen er myk og kan håndteres. Unngå lang elting.
3. 3Del i 8 emner. Kjevle hvert emne svært tynt, omtrent 2 mm, på en melet benk. Børst av løst mel.
4. 4Stek i en tørr, varm stekepanne i omtrent 1–2 minutter på hver side, til lefsene får brune flekker. Tørk bort brent mel fra pannen mellom omgangene.
5. 5Pensle de ferdige lefsene lett med smeltet smør. Stable dem under et rent klede så de holder seg myke. Server lune.