Vanilice – serbiske vaniljekjeks

Ingredienser

• 200 g mykt smør
• 80 g sukker
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts finrevet sitronskall
• 100 g finmalte valnøtter
• 300 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1 klype salt
• 150 g glatt aprikossyltetøy
• 100 g melis
• 2 ts vaniljesukker

Slik gjør du

1. 1Pisk smør og sukker lyst. Pisk inn egg, eggeplomme, sitronsaft og sitronskall.
2. 2Bland valnøtter, mel og salt og arbeid det raskt inn til en myk deig. Pakk inn og kjøl i 30 minutter.
3. 3Kjevle deigen cirka 5 mm tykk på et lett melet bord. Stikk ut cirka 60 små rundinger på 4 cm og legg på bakepapirkledde brett. Kjevle avskjæret på nytt.
4. 4Stek ett brett om gangen ved 170 °C over- og undervarme i 10–13 minutter. Kjeksene skal være lyse med bare svakt gylne kanter. Avkjøl helt.
5. 5Smør et tynt lag syltetøy på undersiden av halvparten og legg resten oppå.
6. 6Bland melis og vaniljesukker og vend de doble kjeksene forsiktig i blandingen. Oppbevar i tett boks.