Sarma – serbiske kålruller

Ingredienser

• 1 fermentert helt kålhode, cirka 1–1,5 kg, eller 12 store fermenterte kålblader
• 300 g kjøttdeig av storfe
• 300 g svinekjøttdeig
• 100 g ukokt langkornet ris
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss nøytral olje
• 2 ts søt paprikapulver
• ½ ts sort pepper
• ½ ts salt, juster etter hvor salt kålen er
• 2 laurbærblad
• 1 l usaltet kjøttkraft eller vann
• 2 dl rømme til servering

Slik gjør du

1. 1Løsne 12 store kålblader. Skyll lett hvis de er svært salte, og skjær den tykke nerven tynnere. Snitt resten av kålen.
2. 2Stek løken myk i olje i 5 minutter. Tilsett hvitløk og paprika og trekk pannen fra varmen. Avkjøl litt.
3. 3Bland løken med begge kjøttdeigene, skyllet og avrent ukokt ris, pepper og litt salt.
4. 4Fordel fyllet på bladene. Brett sidene inn og rull tett, men la risen ha litt plass til å svelle.
5. 5Legg snittet kål i bunnen av en vid gryte og legg rullene tett med skjøten ned. Tilsett laurbær og kraft til det nesten dekker. Legg en varmebestandig tallerken over for å holde rullene på plass.
6. 6Kok opp forsiktig og la småkoke under lokk i 2–2½ timer. Spe med varmt vann ved behov. Kontroller at ris og kjøtt i en rull er gjennomkokt, fjern tallerken og laurbær, og server med rømme.