Thiéboudienne – senegalesisk fisk med ris

Ingredienser

• 800 g fast hvit fisk som uer, breiflabb eller torsk
• 400 g bruddris eller langkornet ris
• 1 stor løk
• 4 fedd hvitløk
• 1 liten bunt persille
• 1 rød chili, juster etter smak
• 3 gulrøtter
• 1 liten aubergine
• 300 g hodekål
• 250 g poteter
• 3 ss tomatpuré
• 4 ss nøytral olje
• 1,2 l fiskekraft eller vann, pluss litt ved behov
• 2 laurbærblad
• 1 ts salt, juster etter kraften
• ½ ts sort pepper
• 1 lime til servering

Slik gjør du

1. 1Kjør persille, to hvitløksfedd og halvparten av chilien til en grov pasta. Skjær fisken i fire til seks store stykker og gni med pastaen, litt salt og pepper. Skyll risen og la renne av.
2. 2Finhakk løken og resten av hvitløken og chilien. Skrell gulrøtter og poteter og del i store biter. Del aubergine og kål i båter.
3. 3Varm oljen i en vid gryte. Brun fisken raskt på begge sider og løft den forsiktig opp; den skal koke ferdig senere. Stek løken i 5 minutter, tilsett hvitløk, chili og tomatpuré og stek i 2 minutter.
4. 4Hell i kraft og tilsett laurbær, gulrøtter, poteter og kål. La småkoke i 15 minutter. Tilsett auberginen og kok i 10 minutter til. Legg fisken i kraften de siste 6–10 minuttene til den er gjennomkokt.
5. 5Løft fisk og møre grønnsaker over på et fat og hold varmt. Mål opp 7–8 dl av den gjenværende kraften til risen, juster etter risens anvisning. Kok eventuell overflødig kraft litt inn i en separat kjele og spar til servering.
6. 6Ha risen i gryten med den oppmålte kraften. Kok på svak varme under lokk i 15–20 minutter til mør; tilsett litt varmt vann hvis nødvendig. La hvile i 10 minutter. Fjern laurbær og server ris, fisk og grønnsaker på et stort fat med lime og eventuell ekstra saus.