Pastels – senegalesiske fiskepiroger

Ingredienser

• 300 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1 ts bakepulver
• ½ ts salt til deigen
• 1 egg
• 2 ss nøytral olje til deigen
• cirka 1 dl vann til deigen
• 300 g beinfri hvit fisk
• 1 løk til fyllet
• 2 fedd hvitløk til fyllet
• 1 ss nøytral olje til fyllet
• 1 ss hakket persille
• ½ ts salt til fyllet
• ¼ ts sort pepper
• 1 liten løk til sausen
• 1 fedd hvitløk til sausen
• 1 ss nøytral olje til sausen
• 2 ss tomatpuré
• 200 g hakkede tomater
• ½ dl vann til sausen
• ½ ts chiliflak, juster etter smak
• salt etter smak til sausen
• cirka 1 l nøytral olje til fritering

Slik gjør du

1. 1Bland mel, bakepulver og salt. Tilsett egg, deigolje og vann gradvis og elt til en glatt deig. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. 2La fisken trekke i lettsaltet vann i 6–10 minutter til gjennomkokt. La renne godt av og del i små flak. Finhakk fyllets løk og hvitløk og stek mykt i fyllets olje i 5 minutter. Bland med fisk, persille, salt og pepper og avkjøl.
3. 3Lag sausen: finhakk sausens løk og hvitløk og stek i sausoljen i 4 minutter. Tilsett tomatpuré, tomater, vann og chili og småkok i 15 minutter. Smak til med salt.
4. 4Kjevle deigen cirka 2 mm tykk. Stikk ut sirkler på 9 cm. Legg litt avkjølt fyll på hver, fukt kanten med vann, brett sammen og trykk kantene tett med en gaffel.
5. 5Varm frityroljen i en stødig gryte til 170–175 °C, målt med termometer. Fyll gryten høyst halvfull og ha lokk tilgjengelig. Friter få om gangen i 3–5 minutter, snu underveis, til gylne og gjennomstekte.
6. 6La renne av på kjøkkenpapir og server varme med tomatsausen.