Rheinischer Sauerbraten

Ingredienser

• 1,5 kg oksebog
• 7,5 dl rødvin
• 2,5 dl rødvinseddik
• 2 løk
• 2 gulrøtter
• 150 g sellerirot
• 2 laurbærblad
• 8 einebær
• 8 pepperkorn
• 4 nellik
• 2 ss sukkerroesirup
• 50 g rosiner
• 50 g pepperkaker eller pumpernikkel
• 2 ss smør
• salt

Slik gjør du

1. 1Kok opp vin, eddik, grovhakkede grønnsaker og krydder. Avkjøl helt og hell over kjøttet. Mariner kjølig i 3–5 døgn og vend daglig.
2. 2Ta opp kjøttet, tørk det godt og sil marinaden. Salt kjøttet og brun det grundig i smør.
3. 3Tilsett grønnsakene fra marinaden og brun lett. Hell over nok marinade til kjøttet nesten er dekket.
4. 4La steken braisere under lokk ved 160 °C i 2½–3 timer, til den er svært mør.
5. 5Ta ut kjøttet. Sil kraften, kok den inn og jevn med smuldret pepperkake. Tilsett sirup og rosiner og balanser med salt og litt marinade før servering.