Königsberger Klopse

Ingredienser

• 400 g kalvekjøttdeig
• 300 g svinekjøttdeig
• 1 lyst rundstykke fra dagen før
• 1 løk
• 1 egg
• 4 ansjosfileter
• 1 l kjøttkraft
• 1 laurbærblad
• 5 pepperkorn
• 40 g smør
• 40 g hvetemel
• 1,5 dl kremfløte
• 3 ss kapers og 1 ss kaperslake
• 1 eggeplomme
• sitronsaft, salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Bløt rundstykket i vann og klem det tørt. Bland det med kjøttdeig, finhakket løk, egg og finhakket ansjos.
2. 2Krydre massen og form jevne boller med fuktede hender.
3. 3Varm kraften med laurbær og pepperkorn. La bollene trekke uten å koke i 15 minutter, og løft dem opp.
4. 4Smelt smør, rør inn mel og spe gradvis med silt kokekraft og fløte. La sausen småkoke i 10 minutter.
5. 5Tilsett kapers og lake. Trekk kjelen av varmen, rør inn eggeplommen og smak til med sitron før bollene varmes forsiktig i sausen.